Amaranto: Del Campo a la Mesa

Ahora en un restaurante cerca de ti~

Elaboración de videos de recetas con amaranto

Este verano, invitamos a chefs de la ciudad de Oaxaca quienes representan la gastronomía popular, innovadora, y ética para cocinar con amaranto (hoja, semilla, harina y cereal) y concientizar el uso del amaranto producido de manera local y agroecológica entre el público. Con este iniciativa buscamos retomar los temas de vinculación de chefs y pequeños productores, rescate de comida tradicional, biodiversidad gastronómica, soberanía alimentaria, salud nutricional, y comercio justo. 

Más allá de las alegrías y los dulces típicos, buscamos posicionar el amaranto como un grano básico en los platillos tradicionales.

Se sumaron los siguientes chefs y restaurantes para llevar a cabo esta campaña: Rodolfo Castellanos de Origen​, Pilar Cabrera de La Olla, Celia Florián de Las Quince Letras, Susana Trilling de Seasons of My Heart, Alejandro Ruiz de Casa Oaxaca, La Jícara y Boulenc.

Lo más destacado de ésta iniciativa incluyó:

  • Despertar conciencia sobre el crisis de la salud pública en México a través la proyección del documental "Dulce Agonía" en la Biblioteca Henestrosa, que habla de los impactos devasatadores sobre la salud pública de la obesidad causado por el alto índice de consumo de comidas procesadas y bebidas azucaradas. ¡Más que 200 personas asistieron el evento!
  • ¡Probar la ensalada de hoja de amaranto de La Olla, el helado de amaranto con salsa de ciruela roja de Origen y las tortitas de hoja de amaranto de Seasons of My Heart!
  • La visita de la chef de La Olla, Pilar Cabrera y su equipo a una parcela de Puente y nuestro Centro Regional y Centro de Acopio en los Valles Centrales.
  • Cocinar con Susana Trilling de Seasons of My Heart en una clase especial de "ingredientes con fuente sostenible" con un reportero de la revista Bon Appetite. Susana tiene una variedad de recetas en su nuevo recetario "Milpa" que incluyen el amaranto que usamos en la clase.
  • Una participante de los Valles Centrales fue invitada a compartir un plato con amaranto para acompañar mezcal en La Féria Internacional del Mezcal con el restaurante Las Quince Letras. Veronica Serrat presentó su pato a un comité de expertos en el mezcal y la gastronomía.
  • La producción de tres videos de recetas del amaranto lanzados en YouTube, el lanzamiento de un programa de radio semanal en SoundCloud, y publicaciones en Noticias Oaxaca y Voces Oaxaca.
  • El grupo de baile tradicional de Santo Tomás Mazaltepec que bailó en la Guelaguetza oficial lanzó mil alegrías a espectadores encantados en las calles de la Ciudad de Oaxaca durante la Guelaguetza.

Únete a esta iniciativa y diálogo pasando a uno de estos restaurantes y escuelas de cocina para disfrutar una rica comida con amaranto oaxaqueño.

Pueden ver las recetas innovadoras con amaranto en Facebook, Twitter y Instagram utilizando los hashtags #cocinemosconamaranto #juliomesdelamaranto y #yoamoamaranto.

Además, hemos iniciado con tres nuevos puntos de venta en la Ciudad de Oaxaca como otra manera de aumentar el consumo local del amaranto. Ahora encontrarás productos hechos por nuestros grupos de transformación en La Jícara, Color y Cultura, y Campo en San Luis Beltrán.

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