Testimoniales Desde El Campo: Magdalena García Padilla, San Antonino
 Malena es una madre de San Antonino, Oaxaca, con 26 años. A causa de falta de oportunidades en Oaxaca, Malena y su esposo se inmigraron sin documentación a los EEUU, donde nacieron sus primeras dos hijas. Después de un par de años luchando para mantener a la familia en los EEUU, fue imposible que quedaran más. Mientras se quedó su esposo para trabajar, Malena y sus dos hijas decidieron regresar a la comunidad en las montañas de Oaxaca de donde son. La casa de Malena, como los demás en su pueblo, esta hecho de adobe con un techo concreto que su familia construyó con el dinero que habían ahorrado del trabajado en los EEUU. La mayoría del ingreso que trae Malena viene de su esposo en los EEUU. En adición, ella reciba un ingreso pequeño de actividades agrícolas, incluyendo el ingreso de crecer y vender amaranto.
Malena da atole con amaranto a su hija recién nacida. Malena se preocupa por la salud de su hija, así que asegura que la bebe toma atole hecho con amaranto. Malena dice que va a continuar a dar el amaranto a ella mientras crece. Malena esta contenta con los talleres agrícolas a cuales asistió este año. Además de habilidades agrícolas, Malena aprendió cocinar con el amaranto para que pueda dar de comer a más comidas con amaranto que el atole sus dos hijas.
El año pasado, Malena nos dijo que fue difícil crecer el amaranto porque su esposo estaba trabajando en los EEUU. A pesar de ese desafió, Malena logró a cosechar más que 50 kg de amaranto. Este año que entra, Malena tiene suficiente confianza para sembrar aún más. Su esposo Silvino regresará pronto, y le interesa cosechar el amaranto también. La comunidad de Malena no es único en que el amaranto ya es un grano cosechado más que nada por los ‘abuelos,’ y Malena esta contenta con el proyecto en su pueblo. En sus propias palabras, “Ahora, Puente nos ayuda en como sembrar y cosechar el amaranto, y también en venderlo. Antes teníamos que llevarlo todo al Zimatlan (un pueblo lejos de San Antonino) y caminar de puerta a puerta para encontrar a quien comprarlo.”
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Receta para Budín del Amaranto
2 tazas semillas de amaranto, cocida
1 taza jugo de manzana
½ taza pasas
½ taza almendras, finamente picado
1 ½ cucharadita de vanilla
jugo de ½ limón
cáscara rallada de 1 limón
canela al gusto
Uvas o fresas al gusto
Combinar los ingredientes en una olla grande, cubrirlo, y llevar a ebullición. Reducir el calor, y cocinar a fuego lento por 15 minutos. Sírvase en tazones individuales, fríos y echar unas uvas o fresas encina.
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