4 servings⠀ ⠀ ∙ 30g amaranth seed ⠀ ∙ 1 pc broccoli girl ⠀ ∙ 50g of baked peanut ⠀ ∙ 4 rolls (artisanal amaranth bread is delicious) ⠀ ∙ to accompany (tomato, avocado, chilies (to taste)) ⠀

Cook the amaranth seed: Wash and strain it, as many times as necessary until all the detritus is removed. • Bring the water to a boil, add the seed, boiling for 10 to 15 minutes. • Remove from heat and drain. ⠀ ⠀ Steam the broccoli for 20 minutes. • Drain and allow to cool. • Crush the dry peanut in a blender. • Mix the broccoli, cooked amaranth seed and crushed peanuts. • Start making patties and heat in a flat-bottomed pan with 1 teaspoon of oil. ⠀ ⠀ Serve with your favorite sandwich condiments! ⠀

6 porciones ⠀

• ∙ 50gr de semilla de amaranto ⠀
• ∙ 1 pza de pepino ∙ 2 pza tomate ⠀
• ∙ 1 pza aguacate ⠀
• ∙ 50gr de lentejas (previamente cocidas) ⠀
• ∙ 12 pzas tostadas de amaranto ⠀
• ∙ Cilantro, limón y sal (al gusto) ⠀

Cocer la lenteja: colocarla en agua, sazonada con sal y cebolla. ⠀

Cocer la semilla de amaranto: Lavarla y colarla, las veces que sean necesarias procurando dejarla lo más limpia posible (sin piedras o tierra). • Poner a hervir el agua, ya hirviendo el agua dejar caer la semilla entre 10 a 15 minutos.

Retírala del fuego. • Importante escurrir la semilla una vez retirada del fuego.

Ya cocida la semilla de amaranto y la lenteja colocar en un recipiente ambos ingredientes, así como el pepino, tomate, cilantro y aguacate ya picados, colocarle limón y sal al gusto. ⠀

¡Listo para colocarlo en las rica tostadas de amaranto! ⠀