Sembrando plantas de amaranto
14 enero 2020

Así se cosecha el amaranto en la mixteca oaxaqueña

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Gracias a Gourmet de México y Ruth García-Lago por este artículo en colaboración con la Red de Amaranto México. Lea el artículo original aquí: https://gourmetdemexico.com.mx/turista-gastronomico/cosecha-de-amaranto/

Aunque debería ser nuestro pan de cada día, la relación que tenemos con el amaranto es como golosina (una barra de alegría), ya no está en la dieta como la acostumbraban los mesoamericanos.

Para conocer su proceso de producción, fuimos a La Purísima Concepción, una comunidad de no más de 60 habitantes, en Tlaxiaco, dentro de la mixteca oaxaqueña.

Ahí nos recibió Abundia Carmen Cortés García, productora y consumidora. Su primer contacto con esta planta fue por casualidad hace cuatro años. Su nuera le insistía en que fuera a una reunión con los productores de la Red Amaranto Mixteca, una de las dos alianzas que Puente a la Salud Comunitaria tiene en Oaxaca; la otra está en los Valles Centrales.

 

Doña Carmen por esos días no se sentía muy bien, estaba hinchada todo el tiempo. Tanto que a sus 60 años y recién enviudada le hacían bromas, preguntándole que si estaba esperando un bebé.

Tras escuchar en las juntas sobre las propiedades de este pseudo cereal empezó a sembrarlo y a prepararse agua de día con sus hojas tiernas y molidas acompañadas de alguna fruta. Y santo remedio, no volvió a tener inflamación en el vientre.

“Empecé a trabajar el amaranto aunque nuestro fuerte siempre ha sido la tortilla de trigo. Hacemos tostadas con el cereal reventado de amaranto, le agrego miel y le pongo la harina de la que merma, así le llamamos al amaranto que no está reventado”, detalló.

 

Recorriendo el campo

Su Cosecha

El amaranto lo plantan en junio y lo cosechan en noviembre. De él prácticamente se puede aprovechar todo y su uso es muy amplio, tanto las semillas y las hojas como el cereal reventado y la harina.

n la Red Amaranto Mixteca los involucrados comparten sus experiencias y la maquinaria. Doña Carmen contó que ahora tienen una reventadora con la que pueden transformar la semilla y así usarla a manera de cereal en postres, ensaladas, salsas, panes, caldos y guisos. Cuando el proceso es manual, es más lento al hacerse sobre un comal o cazuela a fuego bajo.

“En la oficina de la Red de Amaranto Mixteca tenemos una reventadora para todos los productores; con ella logramos cantidades mayores. Llevamos nuestra semilla con un costo de 6 pesos el kilo. Ahora estamos en el proceso de comprar un molino para hacer la harina de amaranto, trigo y otras semillas”, explicó la cocinera.

La semilla sin reventar sabe cruda y se ocupa para hacer galletas y panes. La reventada es para empanizar, así como para preparar aguas frescas y atole.

“Yo hago totopos con la reventada, la cruda se hace chiclosa. En cuanto a la venta, la semilla procesada y molida alcanza los 28 pesos el kilo, la hecha harina, los 35 pesos y la reventada, los 60 pesos”.

Toda la planta se aprovecha. Con la trilladora separan la paja para luego remojarla en agua durante dos horas o hasta que obtenga una tonalidad rojiza similar a la jamaica. Esto se lo agregan a los totopos, algo que quieren perfeccionar con las deshidratadoras que fabrican en Putla.

El amaranto en la cocina

Doña Carmen nos dijo que la hoja se aprovecha en sopas, agua y tortillas. “La echo en el caldo de res o de puerco. Aquí le decimos revancha. Mis nietos comen la hoja en caldo, en ensalada y en tamales, algo que les fascina porque cuando se dan hojas grandes se envuelven con ellas el nixtamal, con mole y pollo.

Se lo comen con todo y hoja, y son muy chiquitos (…) El amaranto nos da sustento. Cuando estuve mal de la matriz, mi hija me ayudó con los gastos vendiendo los tototpos. Al ser más joven le es más fácil trabajarlos y venderlos. Con eso me compran fruta además de darme mis centavitos”, refirió, orgullosa.

Ahora ella, como muchas otras mujeres de su comunidad, siembran amaranto dentro de sus milpas evitando el uso de fertilizantes químicos y aprovechando el abono de sus vacas. “Bien bonito que se está dando. En 100 metros cuadrados se me dieron unos 16 kilos de grano para la casa y para la venta”, finalizó la señora Abundia.

Limpiando la semilla de amaranto
Sembrando plantas de amaranto
Niñas y niños
Campesino en su hortaliza
22 septiembre 2019

10 Terms to Understand Sustainable Agriculture

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Gracias a Mariana Castillo y Sección Amarilla por su solidaridad en la lucha por la agricultura sostenible y la soberanía alimentaria. Karina Bautista, directora del programa Eco Amaranto aquí en Puente contribuyó a este artículo que apareció en línea el 18 de septiembre de 2019. 

Lee el artículo original aquí ? https://blog.seccionamarilla.com.mx/

Fotos: Fernando Gómez Carbajal

Estos son 10 términos para entender la agricultura sostenible y la soberanía alimentaria. Si estos dos conceptos te suenan lejanos solo basta saber que ambos se basan en que la alimentación no es una mercancía, sino un derecho humano fundamental que debe cuidar a las personas, sus culturas y al medio ambiente.

Se ha expresado que entre los desafíos mundiales a los que nos enfrentamos hoy en día están la creciente escasez, la mala alimentación (y las enfermedades provocadas por esta) y la degradación rápida de los recursos naturales. En este sentido, la filosofía sostenible es totalmente opuesta a la agricultura extensiva con fertilizantes y químicos, a los transgénicos y al monocultivo.

La agricultura sostenible y la soberanía alimentaria también buscan que el tejido social se afiance en las comunidades y que se logren esquemas de independencia económica a largo plazo que permitan no depender de grandes empresas, a fin de que quienes menos tienen puedan alimentarse de lo que producen y generar modelos propios de acción y negocios.

Agricultores en el campo.

TÉRMINOS PARA ENTENDER LA AGRICULTURA SOSTENIBLE

1. AGRICULTURA SOSTENIBLE

Es el tipo de agricultura que piensa en el bienestar de toda la cadena del alimento al consumidor, a corto, mediano y largo plazo. Garantiza ingresos justos, la salud del medio ambiente y la equidad social y económica.

2. AGROECOLOGÍA

Es, al mismo tiempo, disciplina científica, conjunto de prácticas y movimiento social. Busca sistemas sostenibles que optimicen y estabilicen los cultivos. Considera enfoques agrícolas multifuncionales, promueve la justicia social, nutre la identidad y la cultura y refuerza la viabilidad económica de las zonas rurales.

3. SOBERANÍA ALIMENTARIA

Es la capacidad que tienen las comunidades de producir y consumir sus propios alimentos con sus propias reglas políticas, sociales, culturales y ambientales. Solo es posible a través de la agroecología, que integra el conocimiento tradicional con la agronomía.

4. ABONOS ORGÁNICOS

Son sustancias que contienen desechos de origen animal, vegetal o mixto, que se añaden al suelo con el objeto de mejorar su nutrición. Algunos ejemplos son el biol y la lombricomposta, que son la descomposición controlada de materia orgánica que ayuda a nutrir el suelo con minerales y otros componentes necesarios para las buenas cosechas en la agricultura sostenible.

5. POLICULTIVO

Es aquel tipo de agricultura que usa cosechas múltiples sobre la misma superficie. Un ejemplo es la milpa que integra calabaza, frijol, maíz, frutales, queliteschiles y más en un mismo terreno. Es positiva para la diversificación de cultivos y nutrición del suelo. Puede ser a mayor escala si se combinan los conocimientos tradicionales con la práctica, la experiencia y la innovación para el manejo agrícola.

6. EMPRESA SOCIAL 

Son organismos autónomos y dinámicos que se forman con un colectivo de socios (que pueden ser familiares o no) con iniciativas, intereses y habilidades en común; es decir, un modelo de negocios que privilegia la participación comunitaria orientada al crecimiento económico de todos los integrantes.

7. BIODIVERSIDAD

Es la variedad de la vida: abarca todas las especies de plantas, animales, hongos y microorganismos que habitan el planeta. También incluye los procesos ecológicos y evolutivos a nivel genético, de especies y de paisajes.

8. CONSUMO RESPONSABLE

Es cuando los consumidores tienen en cuenta el ámbito social, medioambiental y ético al momento de elegir un producto o un servicio y exigen transparencia y trazabilidad en los procesos.

9. TECNOLOGÍA CAMPESINA

Es el conocimiento y el desarrollo de métodos, procedimientos, herramientas, técnicas y equipos de una comunidad determinada para trabajar y desarrollarse. Tiene bases sociales, colectivas y de preservación ambiental con ciclos biológicos naturales y una cosmovisión holística del entorno. Desarrolla sus reglas y métodos de manera independiente a los de la agroindustria.

10. ECONOMÍA SOCIAL

Es aquella actividad económica que se basa en la comunidad, la democracia, los esquemas de confianza, la propiedad social de los recursos, la distribución equitativa de beneficios entre sus integrantes y el compromiso social en favor de todos los miembros. Para ella, la cohesión es algo muy importante.

¿QUÉ IMPLICA LA AGRICULTURA SOSTENIBLE? 

Cuesta cambiar paradigmas, pensamientos, y convencerse de que esto es la nueva filosofía de vida, opina Karina Bautista, directora del programa Ecoamaranto de la organización Puente a la Salud Comunitaria que trabaja con temas agroecológicos relacionados con amaranto en el estado de Oaxaca.

“La gente aplica la de ‘hasta no ver no creer’ y han caído en el estado de confort de que todo lo tienen dosificado en insumos químicos (…) Es reciente la generación que ha crecido con la revolución verde, ya que los señores más grandes tienen los saberes de ambas y la añoranza de saber cómo era antes y cómo es ahora. La fuerza de trabajo se fue acabando y tuvieron que optar por métodos más prácticos y fáciles. El reto de la agroecología es que todo es más manual, como por ejemplo ciertas actividades culturales en la parcela que si no haces, tienes el riesgo de que no se dé la producción”, añade.

El desafío para la sostenibilidad, en palabras de Karla, es generar conocimiento y acceder a otras prácticas que se complementen con las tradicionales, que contribuyan y hagan innovación con tecnologías adecuadas. Añade que en ocasiones este tipo de conocimientos pueden romantizarse y quedarse en pequeñas escalas de traspatio y de producción familiar. Pero agrega que esto puede tener escalonamiento a hectáreas y producciones más grandes (hasta 14 o 15 hectáreas, en su caso).

¿ES DIFERENTE EL TÉRMINO AGROECOLÓGICO A ORGÁNICO?

Karina considera que sí, pues a diferencia de la orgánica la visión agroecológica es más integral: “lo orgánico es el plus para hacer negocio verde y la agroecología no es un negocio, sino que tiene un valor social. Más allá de que te pongan un sello que diga que es orgánico debe haber un proceso social y de conciencia ambiental”, explica.

El productor le debe dar valor a lo que hace y saber qué valor tiene su producción, más allá de un sello que le dé validación y que venga solo del consumidor. Eso sí, quien pueda hacer la diferencia entre un precio justo es el consumidor consciente y responsable que sepa lo que está haciendo el productor. Y este a su vez debe asegurar la calidad y un manejo libre de químicos.

Con esto, sobre todo, se contribuye a mejorar una realidad. En los equipos con estos esquemas hay grupos multidisciplinarios que incluyen enfoques antropológicos, biológicos y nutricionales a fin de trabajar a nivel comunitario con proyectos con seguimiento, certificación participativa y salud para llegar a otros mercados que buscan más calidad que volumen.

Productores en el campo
Casa de campo
Frutas y verduras frescas.
Familias felices
1 septiembre 2019

Amaranto, comer justo y sano en Oaxaca

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Gracias a El Universal, Mariana Castillo y el fotógrafo Fernando Gómez Carbajal por su serie de artículos sobre nuestro trabajo y las redes de amaranto en Oaxaca.

Cosechando vida

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